Gyrosteller

Gyros aus Seitan mit Salat, Pommes veganer Mayo und Tzatziki.

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1) Gyros x 1

1) Gewürzmischung

½ TL Salz
1 TL Gyros Gewürz
1 TL Paprika (edelsüß)
60 ml Olivenöl

Diese Gewürzmischung wird zum anbraten gebraucht. Die Zutaten in einer Schale verrühren und zur Seite stellen.

2) Basis

⅕ TL Piment
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Salz
1 TL Majoran
1 TL Gyros Gewürz
2 TL Paprika (edelsüß)
3 TL Zwiebelgranulat
15 ml Worcestersauce
15 ml Sojasauce
120 ml Wasser
20 g Tomatenmark
130 g Glutenmehl

Zunächst alle Zutaten bis auf das Glutenmehl (Seitan) in einer großen Schale mit einer Gabel vermischen. Anschließend auch das Glutenmehl dazugeben und weiter mit der Gabel rühren bis die Konsistenz die zum Kneten benötigte Festigkeit hat.

Dann wird der Teig tatsächlich mit der Hand für ca. 2 Minuten zu einer zähen Masse verkneten. Ein 300ml Glas ohne Ecken und Kanten und ohne Hals bereitstellen und den Teig in die Form des Glases bringen. Nun den Teig dicht und bis ganz oben in das Glas füllen. Das Glas luftdicht verschließen. Bei mir ist das ein Glas der Bonne Maman Konfitüre.

Das Glas in einen Topf stellen, der mit Wasser gefüllt ist, so dass das Glas zu 90% im Wasser steht. Den Topf auf eine Herdplatte stellen und zum Kochen bringen. Nach ca. 2 weiteren Minuten die Energiezufuhr ver­rin­gern und das Glas für 1. Stunde im leicht blubernden Wasser stehen lassen.

Nach dem Abkühlen das Glas am besten in den Kühlschrank stellen. Das Seitan wird dann noch etwas fester und ist leichter zu schneiden. Zum weiteren zubereiten das Seitan aus dem Glas holen und in sehr dünne Scheiben schneiden, die dem Gyros- bzw. dem Dönerfleisch ähneln (ca. 1 Millimeter).

Eine Pfanne heiß werden lassen und die verrührte Gewürzmischung mit dem Gyros für maximal 5. Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Fertig ist das vegane Gyros

2) Salat

Nach belieben Zusammenstellen.

3) Mayonnaise x ½

Selber machen oder kaufen.

4) Pommes

½ TL Paprikapulver
1 TL Salz
400 g Pommes Frites

Nach Packungsanleitung zubereitet.

5) Tzatziki x 1

1) Basis

½ TL Pfeffer
1 TL Salz
15 ml Olivenöl
20 g Knoblauchzehen
200 g Salatgurke
500 g Sojajoghurt (ungesüßt)

Für das Tzatziki aus Sojajoghurt zunächst die Gurke in kleine Stücke scheiden oder raspeln. Anschließend mit etwas Salz bestreuen und in einem Sieb möglichst viel Flüssigkeit abtropfen lassen. Auch der Sojajoghurt kann durch Filtern, durch ein Küchentuch oder stabilen wiederverwendbaren Kaffeefilter, noch Flüssigkeit abgeben und die Konsistenz eines Sojaquarks bekommen.

Den Knoblauch fein hacken und in eine verschließbare Schüssel geben. Die Gurke, Sojajoghurt, Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Menge sollte nun gut verrührt werden und anschließend für ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen. Wenn das Tzatziki aus dem Kühlschrank kommt am besten nochmal umrühren.

Optional können auch frische Kräuter dazu gegeben werden. Ich finde Petersilie ganz gut. Dill fand ich nicht so gut.